Porchetta de purcel de rasă neagră în Caronia


UN PRODUS REALIZAT CU RESPECT PENTRU MEDIU ŞI TRADIŢIE

Pensiunea agroturistică Il Vecchi Carro este renumită pentru producţia de porchetta de purcel de rasă neagră în Caronia.
În cadrul fermei agricole soţul titularei, Giuseppe Oriti, se ocupă de creşterea acestei rase tipice parcului Nebrodir, după metode transmise din tată în fiu. Creşterea purceilor de rasă neagră la Il Vecchio Carro este semi-salbatică, astfel încât să permită animalelor să se bucure de câmpia care înconjoară pensiunea agroturistică iar alimentaţia lor este constituită din hrana ce provine de la piaţa locală şi care este atent selecţionată pentru a garanta cea mai bună dezvoltare a animalului.

Fiind o rasă care variază din punct de vedere biologic, ferma şi-a luat sarcina de a selecţiona exemplarele care păstrează caracteristicile pure ale speciei, prezervând codul genetic originar.
Porcul de rasă neagră de Nebrodi este defapt o rasă cu rădăcini vechi, care reies începând cu cu secolul VII-VI î.H. Pe parcursul secolelor această specie a evoluat în ciuda teritoriului care a ospitat-o, dezvoltând caracteristici morfologice precum capul alungit şi picioarele înalte pentru a se adapta mai bine la asprele păşuni siciliane.

Negrul sicilian este o rasă care astăzi este oficial recunoscută si datată în registrul de evidenţă pentru a-i ocroti dezvoltarea.
Este vorba despre o specie în mod special fertilă şi longevivă, de talie medie-mică, crescută pentru carnea sa fragedă si gustoasă.
Pentru realizarea specialităţii numită porchetta pentru care este cunoscută pensiunea agroturistică Il Vecchi Carro, personalul fermei selecţionează purcei de lapte cu o greutate care variază între 8 şi 10 kg. Gustul cărnii este scos în evidenţă de maeştri salumieri prin intermediul unei proceduri de masare cu sare marină siciliană şi cu diverse arome, care precede coacerea în cuptor pe lemne de către ferma agricolă.

Porchetta din carne de purcel de rasă neagră din Caronia naşte deci în acest fel, prin intermediul unor procedee calitative, respectând tradiţia şi dezvoltarea speciei de porc de rasă neagră care traieşte în aceste locuri dintotdeauna.