La porchetta di maialino nero a Caronia


Un prodotto realizzato nel rispetto dell’ambiente e della tradizione


L’agriturismo Il Vecchio Carro è rinomato per la produzione di porchetta di maialino Nero a Caronia.


Presso l’azienda agricola il marito della titolare, Giuseppe Oriti, si occupa di allevare secondo i metodi trasmessi da padre in figlio questa razza tipica del parco dei Nebrodi. L’allevamento dei maialini Neri presso Il Vecchio Carro è di tipo semibrado, in modo da permettere agli animali di godere della campagna che circonda l’agriturismo e la loro alimentazione è costituita da mangimi provenienti dal mercato locale ed accuratamente selezionati per garantire al meglio lo sviluppo dell’animale.


Essendo una razza biologicamente molto variabile, l’azienda si è assunta il compito di selezionare gli esemplari che mantengano le caratteristiche pure della specie, salvaguardando i ceppi genetici originari.


Il suino Nero dei Nebrodi è infatti una razza dalle origini antiche, che risalgono fino al VII-VI secolo a.C. Nel corso dei secoli questa specie si è evoluta in virtù del territorio che la ospitava, sviluppando caratteristiche morfologiche quali la testa molto allungata e le gambe alte che si adattassero al meglio all’asprezza dei pascoli siciliani.


Il Nero Siciliano è una razza oggi ufficialmente riconosciuta e dotata di Registro anagrafico per tutelarne lo sviluppo.


Si tratta di una specie particolarmente fertile e longeva, di taglia medio-piccola, allevata per la sua carne tenera e saporita.


Per realizzare la porchetta che ha reso famoso l’agriturismo Il Vecchio Carro, il personale dell’azienda seleziona i lattonzoli con un peso che varia dagli 8 ai 20 kg. Il gusto della carne viene esaltato dai mastri salumieri attraverso un procedimento di massaggiatura con il sale marino siciliano e con vari aromi, che precede la cottura nel forno a legna dell’azienda agricola.


La porchetta di maialino Nero a Caronia nasce quindi in questo modo, attraverso procedimenti di qualità, nel rispetto della tradizione e dello sviluppo della specie del suino Nero che da sempre vive in questi luoghi.

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